【高雄美食】超高CP值平價鐵板燒！推推！食物原萃吃出原味與美味-鐵板秀

有些人似乎就是能輕巧地跨越
那個大部分的人覺得困難的門檻。

今天，在鐵板Show的煎台後，
就站著這樣的一個人。他是洪師傅───
曾經在夏慕尼這個大品牌旗下，

以1年的時間晉升到料理廚師。
因著那一段在集團式鐵板燒掌廚的經驗，

洪師傅端出來的菜色，除了味道鮮美，
也多了一層視覺上的美。

當初會從風馬牛不相干的
汽修科跨到餐飲業這個領域，

除了因為學生時代就在鐵板燒店裡打工，

也是因為自己愛吃。打工打著，

老闆便提起「學徒」這件事。
但是一開始，洪師傅沒有把握，
覺得個性內向的自己，

無法勝任招呼客人的工作。後來，
時間推了洪師傅一把，

30歲敲響了「年紀到了」的鐘，

警覺到自己該有一技之長，
也因著歷練出足夠的膽識，

有自信和客人應對，於是心一橫，
從學徒開始了這高級鐵板燒之路。

洪師傅從接觸鐵板燒、成為學徒後，

以不到一年的時間就出師。

一直聽說有學徒制的專業，

都是在學徒階段最難熬。

問到當學徒的生涯中最辛苦的事是什麼？

但是洪師傅笑笑。他說：
「其實不覺得辛苦。
因為當時已經有明確目標、

也能察覺自己逐漸進步。
這樣的狀態並不覺得辛苦，

因為知道，每一天的努力就覺得
離出師的目標更近。」

這樣輕巧地，
就把學徒那一年歲月的磨練帶過了。

到今年7月，開店就滿7年了。

回想這一路的創業心得，

洪師傅笑說：
「最大的樂趣當然是和客人互動。

在這裡開店久了，客人們都是熟客，
彼此漸漸熟識、也就熱絡起來。」

洪師傅沒有騙人，

他原本偶像包袱超重的裝酷
在這一瞬間多了很真實親切的笑。

話鋒一轉，聊到了創業的當初。

洪師傅從決定要經營鐵板燒開始，

就發現市面上重視原味、
食材鮮度的鐵板燒都所費不貲。

但是，「為什麼不能有一家食材鮮度好、

又讓大家負擔得起的鐵板燒呢？」

於是，帶著這樣的起心動念，
以及愛吃美食的慾望，

毅然決然地在30歲這個似乎是創業的最後關頭，
把夢想實現。

但是，想起「好傻好天真」的那個當初，

洪師傅說：「對這家店最大的自信就是廚藝。

原本覺得靠口味和技術就可以吸引客人」，

所以一直沒有考慮到行銷或廣告的部份。

但是，因為地處物價水平不高的的鳳山地區，

一直使用好的食材、而人事成本年年漲的時候，

一度想過是否該忍痛喊停？但是因為一股不甘願，

很確定自己手藝是好的，
只是受限於地理位置和行銷不足，

於是毅然轉型。從調整菜單和定價開始，

和常見的連鎖型鐵板燒做出區隔。
這一點，在菜單上的
五花肉、檸檬雞腿排、
和每天都不同的湯品就能看出端倪。

此外，堅持不做商業午餐，
不讓自己的定位模糊掉，

也是洪師傅與眾不同的經營之道。

問到未來是否期待自己的品牌變成連鎖經營？

洪師傅出乎意料地搖搖頭：
「這家店、這塊招牌是我要長久經營的。

在手藝、速度、和食材上，我是有要求的。

開放加盟的話，我會有品質控管的疑慮。

這樣對這個品牌、對客人，都不一定好。」

真功夫怎麼看？看洪師傅一邊和我們談話，

雙手一邊有條不紊地放食材、

左右來回地翻動、灑調味料、擺盤……這個過程，

呼吸沒有亂、雙手沒有亂、

回答我們的問題也沒有亂。

洪師傅說：
「作為一個鐵板燒廚師，
最困難就是保持食材的鮮度。

鐵板燒是一個平面的煎台，
所有的溫度掌控都靠師傅的手控制。」

一句話點破了所有的難處，果然隔行如隔山。

7年前，鐵板Show以高於連鎖型鐵板燒的定位，

選用了水晶燈、精緻壁紙、
和牆面貼邊這些高級感的質感裝潢。

7年後的現在看來，或許多了一點時間的痕跡，

但是從洪師傅端出來一盤盤賞心悅目
又香氣直噴的料理看來，

完全明白老闆維持著這樣的裝潢的用意 ───

把成本放在好的食材上，
用好手藝把食材鮮美的原味帶出來，

讓客人吃到精緻、吃得份量飽足又滿意，
就是洪師傅招待客人的初心。

這樣的初心，從洪師傅這句話，

也不難看出：

「把客人帶來，就交給你們的文章了；
把客人留住，交給我自己。」

下次，經過鳳山這家招牌不夠顯眼、

但是料理質量兼備的鐵板秀時，

記得進來看看這位很像偶像、

又愛妻的洪師傅！他的料理，不會讓你失望！

後記：今天的訪談實在太痛苦─── 

一直聞著香煎牛排/櫻桃鴨/龍蝦的香味、

看著食材變成高級料理一盤盤擺在眼前，

但是訪談沒結束就是還不能吃… 哭哭！

還好今天有預約

只要在等一下下就輪到我們了❤

建議到這邊用餐先預約哦❤❤

【鐵板秀菜單】

套餐都有附蔬菜跟麵包一份

白飯、湯品、飲料、冰淇淋都可以吃到飽哦❤

中式跟西式都有附送，真是太划算了

 【套餐附贈麵包】

大蒜麵包很夠味哦

好有西餐廳的感覺

奶油餐包當成開胃小點

好吃❤

因為麵包也好好吃

所以特別跟大蒜麵包先生合照一張

留作紀念XD

【套餐附贈鐵板青蔬】

鐵板上熱炒著高麗菜

吱吱作響

高麗菜青脆略帶點甜味

只使用簡單的鹽巴、胡椒調味

越簡單的食物

越不簡單的平凡

附餐的青蔬

份量也是很足夠的哦❤

【明太子蛋】NT.90元

滿滿的明太子被厚實的蛋包裹著

一點都不感覺到孤單

這道菜CP值很高哦

因為裡面有滿滿的明太子

一口吃下真的好滿足❤

另外沾醬的地方也很特別

一般鹹食就是沾沾醬油膏或者胡椒

這道料理的沾醬是【蜂蜜】哦❤

甜甜鹹鹹意外的好搭配啊❤

卡滋卡滋的鐵板秀

坐在吧台的好處

就是可以看到老闆在你面前料理美味的食材☺ 

店內只有使用鹽巴與胡椒調味

食材夠新鮮才能夠這樣料理食物

所有的醬料都是老闆自己調製

所以在外面是吃不到的哦❤

金黃酥脆的美食

真是想把筷子直接夾到鐵板上

可是那不是我的餐點XD

多少年的工夫才能將食物

煎得如此金黃酥脆

現在我只要來鐵板秀就吃的到

通通不用學XD

【韓式泡菜豬五花套餐】NT.300

套餐的豬五花的份量多到嚇到我

原本以為正常應該只有

兩排豬五花應該就算多了吧

結果老闆煎了整條豬五花@()@!!

套餐附麵包跟炒青蔬

豬五花吃起來軟嫩

泡菜大約介於小辣跟中辣之間

很道地的韓國泡菜味道

非常痛快

這道料理我好喜歡

豬五花都有肥肉的部分女生不敢吃

可是我吃起來完全沒有豬臭味

也沒有感覺自己吃到肥肉

喜歡韓國料理的會很喜歡這道餐點哦❤

 

 兩個人吃多點了一的明太子蛋

好好食❤❤

【酒香生蠔(3大顆)】NT.160 

超推！這道也一定要點

三顆一整個盤子都滿了

我一次看到可以把生蠔移出來鐵板煎

印象是我把生蠔拿出來

他應該就破了

這個大顆的程度我覺得一顆賣160元都不為過

↓ 超大顆！超肥嫩！

小悶一下

酒香生蠔馬上可以上桌

居然可以完整地殼肉分離

我真的第一次看到呢

感覺好驚奇哦❤

非常甜美的生蠔

一個人吃一顆就很滿足了❤

【香煎櫻桃鴨腿套餐】NT.320  (單點NT.270)

櫻桃鴨腿的口感QQ的

吃起來像高級餐廳裡的高級食材

不會軟爛    有口感

但又不會咬不斷

鴨腿香氣充足

喜歡吃鴨肉的朋友一定會喜歡哦❤

看到一整隻的小卷出現在鐵板上

以為準備要熱炒

目前看起來非常合理

等等應該是切片後加上蒜頭以及蔥

熱炒後變成蔥爆小卷

結果他居然整隻小卷在蛋裡@()@

整隻的小卷在蛋裡面!!!

又開眼界了

為什麼蛋會跟小卷當朋友!!?

【蛋燒小卷套餐】NT.260  (單點NT.210元)

小卷吃起來甜美而軟嫩

濃濃的蛋香

搭配自己調的明太子醬

真是一道令人感到意外的搭配

小卷屬於海鮮類低脂肪食物

怕胖的女孩兒們可以點這道料理哦！

推推！

太好吃停不下來

所以只好邊吃邊寫功課XD

【菲力牛排套餐】NT.360元   (單點NT.310元)

這個菲力好啾西呀!!

牛肉的味道很濃郁

好軟嫩！只有簡單的鹽巴跟胡椒

才能夠吃出食物原來的味道

不夠好的牛肉是不敢這樣做的

貼心的主廚已經幫大家切好

一口的大小

如果沒有特別要求

菲力大約都是7分熟

主廚覺得這個熟度最棒！

這個我也覺得好好吃哦❤

 

很不要臉的跟主廚要醬料來自己簽名

如果你生日或者也想做個紀錄

【如果】主廚不忙可以偷偷跟他要求一下XD

就拿這個圖片給他看

老闆就會把醬料交出來了XD

每一份食物都是如此金黃酥脆

看了都好想咬一口哦

皮也很脆

完全沒有破損

這就是開店的功夫啊~

出現了一隻大龍蝦！

整隻的大龍蝦！

我估計大約2000元可以吃到套餐

龍蝦居然也可以完整的脫殼

為什麼食材到老闆手上就都這麼聽話

非常厚實肥美的龍蝦

這時候筷子又好想伸出去夾XD

依舊是夠棒的食材才敢只撒鹽巴就上桌

等等我要好好地來品嘗一下到底有多敢

【香煎龍蝦身】NT.680元

我深深覺得這一定是標錯價格

到哪裡可以吃一整隻的龍蝦

我還沒有一個人吃過一整隻的大龍蝦

太過癮了

龍蝦吃起來感覺好新鮮

是QQ的口感

不是軟軟的那種比較沒有口感的龍蝦

那好像是另外一個品種

這個品種是加勒比海的龍蝦

吃起來有口感又肥甜

就連醬料也是秘製

法國的芥末籽+蜂蜜調配而成的醬

我覺得這種價格應該只有鳳山吃的到

難怪天天爆滿

只要來過一次，真的會變老主顧

每一道料理都感覺的到老闆的用心

除了食材新鮮

老闆也全身上下都是好功夫呀！

我想我很快就會帶媽媽來二訪了

母親節帶母親大人來吃大龍蝦❤

記得訂位要說要坐在吧台哦！

我覺得要吃鐵板燒就要在吧檯前面吃

會有滿滿的幸福感❤

本來想跟營業時間合照

結果大反光XD

失敗T__T

要注意店休時間哦^_^

如果真的非要周二的話可以先打電話詢問哦^^

老闆有時候店休會被客人的預約電話

擠太滿，只好再加開周二XD

 帥氣又年輕的老闆

台灣人是很努力的

我們大家都要一起加油哦❤

不會煮東西至少要會拿鏟子跟鍋蓋XD

老闆本人其實長得很像顏行書

如果要找他合照也很歡迎哦^^

如果你看了我的網誌有完整看完

恭喜你❤❤❤我要放彩蛋了

可以拿拍照打卡的照片或者

合照跟老闆換一罐可樂哦❤❤

哈哈~老闆會不會覺得被暗算了XD

●營業時間：週一至週五 17:30-20:45

週六-週日 11:00-13:45  / 17:30-20:45

週二店休

●預約電話：07-7901383

●鐵板秀地址：高雄市鳳山區五甲一路216號

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美食介紹 / 徐米奇

攝影 / 安雨柔

文章採訪 /  王怡文

服飾贊助 / ULA